Ingredientes
- 300g de hongos orellana frescos
- 320g de arroz arborio o carnaroli
- 1 litro de caldo de vegetales caliente
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 150ml de vino blanco seco
- 60g de queso parmesano rallado
- 30g de mantequilla
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal, pimienta y tomillo fresco
Preparación
- Limpia los hongos con un paño húmedo y córtalos en trozos medianos.
- En una sartén caliente, saltea los hongos con aceite de oliva a fuego alto hasta que estén dorados (3-4 min). Reserva.
- En una olla amplia, sofríe la cebolla en mantequilla hasta que esté translúcida.
- Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- Incorpora el arroz y tuesta durante 2 minutos, moviendo constantemente.
- Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se absorba completamente.
- Comienza a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo frecuentemente.
- Cuando el arroz esté al dente (18-20 min), retira del fuego.
- Agrega los hongos salteados, parmesano y una nuez de mantequilla. Mezcla vigorosamente (la "mantecatura").
- Sirve inmediatamente, decorando con tomillo fresco y un hilo de aceite de oliva.
Tips del Chef
- El secreto: Nunca laves los hongos bajo agua — absorben líquido y pierden textura.
- Temperatura: El caldo siempre debe estar caliente cuando lo agregues al arroz.
- Paciencia: El risotto perfecto toma 18-20 minutos de atención constante. No te distraigas.
